几天前在中国美食节上采访中国饭店协会会长韩明时，她表示“重庆餐饮的特许经营给她留下了深刻印象，其规模已位居全国前列”。但记者的好心情很快便遭遇了一瓢冷水，因为明年即将出台的《商业特许经营管理条例》已在无形中已经击中了重庆餐饮特许经营的软肋——这个软肋包括人才、物配和品牌影响力。

人才捉襟见肘

在人才上有底气的重庆餐饮企业当然并非“空白”：重庆小天鹅就有自己的火锅学校，并在此基础上于今年联合了重庆工商大学，以培养人才；陶然居在白市驿搞了一个培训基地，目的是为其加盟店输送人才；德庄、苏大姐也分别有自己的人才培训机构。

不过，上述条件并非所有搞特许经营的重庆餐饮企业都具备。3天前，重庆一家做特许经营的餐饮企业甚至还在为找一个直营店的经理发愁。

尤其严重的是，泡沫式的特许，已让“人才软肋”暴露到了极限。行业人士称，重庆少数餐饮企业，在一年时间内把加盟店搞到了100家甚至更多，而派到加盟店的经理，有些在两个月前还仅是个领班；服务员也是草草培训后，就派到加盟店。而一些餐饮企业的特许加盟店倒闭率高达50%，与人才输出断档不无关系。

品牌影响力弱

采访第三届中国美食节，一个最大的感受是，重庆的特许经营企业，总体上品牌影响力偏弱。而明年出台的特许经营法规，将把品牌影响力弱的企业，排斥在门槛外。

目前，在全国叫得响的重庆特许经营餐饮企业，无非小天鹅、德庄、陶然居、苏大姐等少数几家。在杭州采访时，甚至有外地同行问记者：“这就是你们重庆的餐饮企业？”——他所指的那家企业，目前号称“全国连锁已达100余家。”重庆餐饮企业品牌影响力的软肋，也已暴露在了国内同行的面前。

有意思的是，在重庆餐饮行业中，目前起码有10余家企业对特许经营蠢蠢欲动——在递给记者的名片中，无一例外地印着“全国连锁”、“欢迎加盟”。一打听，这些企业，有的只有一个单店或者开业不过一年，甚至还谈不上品牌。

物配环节不流畅

在特许经营中，物配是一个关键因素。但据记者了解，多数企业的特许经营物配环节都不能称得上“流畅”。更准确地说，重庆从事特许经营的餐饮企业都还没有建立起完全独立的物流通道。
问题出来了：速度无法保障、成本增加。记者曾在采访中遇到类似事件，加盟店催促声阵阵，但总部老板无可奈何，最后确定空运。而空运的费用，则算到了加盟方头上。

企业似乎也意识到这一点：今年，小天鹅决定在山东片区，建一个二级物配；陶然居老板日前在广州时，同样在考虑周边的二级物配基地。

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