涮火锅讲顺序

　　涮火锅不但肉、菜下锅应有先后顺序，火锅汤是万万不能喝的，这是中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜在接受记者采访时反复强调的。

　　火锅好吃汤别喝

　　王宜告诉记者，经过长时间煮沸的火锅汤虽然味道鲜美，但是其中盐类成分会不断浓缩，这其中也包括亚硝酸盐类，是对人体有害的物质。汤水中一些固有的金属离子及盐类会络合食物中的蛋白质产生大分子的络合（沉淀）物，喝到体内会很难被吸收。

　　先涮豆腐后放青菜

　　虽然煮沸的火锅汤是不能食用的，但是蘑菇的营养不可小视，所以最理想的涮锅顺序就是先涮蘑菇，饮用蘑菇的鲜汤，再将豆制品、肉类、绿叶蔬菜按顺序下锅。

　　绿叶蔬菜富含对人体有益的草酸，但是却可以和豆制品乃至肉类中含有的钙质形成结晶沉淀、石头性的盐———碳酸钙，人体无法吸收。

　　正确的涮锅顺序为蘑菇→豆腐→肉→绿叶蔬菜。

　　中药锅底效用不大

　　对于目前很流行的中药滋补火锅，王宜表示，所谓中药火锅其实效用不大。

　　首先，中药材最讲究的就是忌辛辣油腻。另外，火锅里放的中药材的量往往也不足以达到药补的目的。

　　此外，药补也应分个人体质进行，“吃错药”可能会出现嘴上起泡、胃痛、腹泻等症状。

　　涮过羊肉别吃西瓜

　　很多饭店都有饭后上果盘的服务，西瓜是最受欢迎的解渴水果。但王宜主任说，西瓜其实是最不该搭配羊肉的水果，会越吃越渴。

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