重庆火锅，乃重庆三大“名片”之一，以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方，代表着重庆的饮食文化。到重庆旅游观光的客人，来渝的第一餐，几乎无不以品尝重庆火锅为主。只要你一踏进重庆，走上街头，举目就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。重庆被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传，仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多。重庆火锅，荤素皆可为烫，就像重庆人与生俱来的秉性，无论高低贵贱，无论你来自何方，感受到的永远是似火的热情。
重庆火锅历史久远，缘自巴渝大地自古湿润且多雨雾的盆地气候，巴人据此创造了融“麻”、“辣”、“烫”于一炉的祛寒食品的吃法，由简单而繁复，由单一而丰富，经历了上千年的演变，逐渐成为今天风靡的重庆饮食品牌。
1947年，四川著名作家李劼人在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子的零卖贩子将水牛内脏洗净煮后，再将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又美味……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”据考证，清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。重庆火锅之所以大受欢迎，除价格低廉，经济实惠，方便热烙之外，还有一点，那就是无论城市贫民或白领阶层，只要围坐在火锅桌旁，皆成为平等而随和的食客，可评论菜品，可讨论时事，更可在大碗酒的作用下，宣泄心中的郁闷。
重庆火锅妙在其吃法独特，颇有江湖豪侠之气。铁或铜质的锅下，火势熊熊，锅里汤汁翻滚，麻辣味飘香，红的汤，清的葱，绿的茶，勾起强烈的食欲。食客们点好新鲜的菜品，有的风卷残云一般，有的温文尔雅细细品味，有的则一边举杯，一边挥箸，吃得豪放而洒脱。重庆人尤其喜欢盛夏临锅，愈是骄阳似火，愈是重庆火锅的鼎盛之时。食客吃得汗流浃背也在所不惜，男士们起劲时脱掉上衣赤膊上阵，漂亮的女士们此时也顾不上稳重和斯文，一边用手作扇，一边大呼过瘾。重庆火锅在重庆人的眼里，是一剂灵丹妙药，感冒了，四肢酸痛，便约上三两朋友，吃一次火锅，发出大汗，一切就顺畅了。重庆火锅在巴渝人的生活中更是不可或缺，居家过日子，火锅是无法从生活词典中剥离的。
重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，它形成了独特的视觉效果和地域风格，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食心理文化的表现。如今的重庆火锅也已“现代化”了，在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，已经加入了重庆作为大都市的深沉内涵，多了文明的、绿色的元素，重庆火锅也因此更具魅力，只要身临其境，亲口品尝就能体会和感受到重庆饮食的美妙。
时下，重庆火锅早已风靡全国，名扬寰宇。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩，成为一道亮丽风景线；在南京，重庆火锅扎根大小饭店，飞入寻常百姓家，倍受喜爱；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已形成了独特的饮食消费平台。近年来，随着重庆改革开放的程度不断加深，重庆火锅还远渡重洋，落户海外。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如美国、俄罗斯等，重庆火锅也具有很大影响。在日本，重庆火锅倍受日本朋友推崇与青睐，被誉为是“中国美食第一”，足见重庆火锅的诱人魅力和深远影响。
重庆火锅，已将重庆人的热情和重庆久远厚重的文化，传递到四面八方。
本文引用地址：http://www.168527.com/article/2006/0904/article_149.html
|
【繁体中文】【设为首页】【加入收藏】
