——写在第二届中国重庆火锅美食文化节之际

    “梦江神女，醉山纤夫，远古走来，以锅传情，麻辣天下，为人添乐”，这是笔者对重庆火锅发出的感慨。
     重庆火锅的源泉是劳动，重庆火锅的生命是创造。重庆人吃苦赖耐劳和敢为人先的品质，恰恰与之相晖映。重庆人离开了火锅好像就缺少了自己的个性，重庆火锅离开了重庆人好像就缺少生长的土壤。这种“天人合一”的相依关系，形成了不论春夏秋冬、白天黑夜、大街小巷、酒楼排档，总是顾客盈门、高朋满座、热火朝天、雅俗共赏的壮观场面。
    重庆火锅原称毛肚火锅，起源于重庆江北城沿江一带，由担子小贩走街窜巷一路叫卖，深受行船走水、肩挑背磨人的欢迎。1931年，重庆城出现了第一家火锅店，桌面中央挖一个圆洞，一直沿袭至今。在抗战时期，重庆作为战时陪都，集聚了不少全国各地的人。此时，重庆火锅获了第一次大发展。改革开发后，重庆火锅店如雨后春笋，遍城林立，生机勃勃。据粗略统计，火锅店占到餐饮店的40%，使重庆成了一座名副其实的火锅城，由此重庆火锅获得了第二次大发展。2001年4月8日，重庆市火锅协会宣告成立，其整个行业出现了大发展势头，仅会员单位在市外及海外的加盟连锁店就达到2000多家，从业人员50多万人，营业收入150亿元。人们第一次感受到：重庆火锅是老祖宗留下来的一座采之不尽的金矿，是重庆最具特色、最有希望、最能全球化的产业，是彰显人性的市场终端大台。重庆火锅获得了第三次大发展。现在，重庆火锅正面临着“码头文化”与“海港文化”对话的挑战，进入了一个“大反思、大调整、大突破”的发展阶段。
    重庆火锅神奇之处在于，“百味一锅，百菜一锅”，以及“大众、大味、大喜”。由于重庆火锅神奇的魔力，使之经受住了历史的考验和市场的检验，被媒体赞誉为“一口锅顶起了一个大产业”。
    重庆火锅以麻辣起家，通过不断创新、整合和分化，开发出了深受大众欢迎的鸳鸯锅，以及干锅、冷锅和汤锅。在味型上，除麻辣味外，有荔枝味、海鲜味、药膳味、酸菜味等；在特色上，有鱼火锅、酸菜鸭汤锅、牛肉火锅、羊肉汤锅、海鲜火锅、虾蟹干锅、泥鳅冷锅、辣子鸡锅等。
    实践证明，重庆火锅实质卖的是自己独特的标准和文化，从而为消费者提供了彰显人性的就餐大平台。经研究，重庆火锅产业发展的理念体系如下：
1、 宗旨理念：让人类更加充满欢乐；
2、 精神理念：燃不尽的火，烫不尽的锅；
3、 主张理念：平等，自主，互动，共享；
4、 目标理念：全球化、时尚化、健康化；
5、 哲学理念：重情知火，庆幸铸锅；
6、 文化理念：同心、同聚、同享、同乐；
7、 服务理念：热情似火，承诺如锅；
8、 宣言理念：乐满天下，志远百年。
    今天，新码头、新文化、新生活，应该成为重庆在国际化和城市化进程中喊出的口号。欣慰的是，重庆火锅阵营中成长起来了一大批新兴企业，断创新，传承发展，继往开来。其中，涌现出了不少新秀火锅品牌、新派火锅品牌、新锐火锅品牌、新型火锅品牌、新尚火锅品牌。在“新新之火”的燎原下，重庆火锅必将焕发出新的活力和青春。           
 

                            重庆火锅资深研究专家、世界杰出华人协会理事 
                                                      刘  可

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