爱吃火锅的朋友，一定听说过以汤底出名的台北老店吴记老锅底麻辣火锅。近日，我省首家台北老店吴记老锅底麻辣火锅正式在我市起湾道隆重开业，为了见识在台北驰名的精致火锅———吴记老锅底麻辣火锅，记者特意去品尝了一回。

　　老锅底　慢熬8小时

　　吴记老锅底麻辣火锅里装修简洁、清爽，桌、椅都是采用古典家居风格，古色古香，火锅的用具全是采用电磁炉，方便、安全、卫生。“吴记老锅底麻辣火锅奥妙其一就在吴记的汤头。”趁着上菜的间隙，记者与吴记李老板闲聊起来。吴记老锅底麻辣火锅取四川火锅之精髓，再经过吴记从不外传的独家锅底配方和20多年的经验，细火慢熬8小时而成，香醇浓郁。值得一提的是，吴记的锅底制作特别，能让你吃完后不会有口干舌燥的感觉；锅底里的鸭血润滑、鲜嫩，豆腐麻辣入味，而经过吴记特制的牛筋牛肚肥肠更是别处吃不到的美味！一般的传统火锅汤底上一定杂乱地漂浮着花椒、辣椒、茴香、八角等各种香料，记者看到，吴记锅底没有过多的沉淀，好像所有的底料全成了粉末，融化在这美妙的汤里。记者夹起一块鸭血，润滑鲜香，放入口中，更是完全吃不出鸭血的腥味，而卤豆腐很香，麻辣入味，让人吃了还想吃。夹一块牛筋放入口中，又香又滑，再来一块肥肠，是越嚼越有劲，越嚼越香。

　　在吴记，火锅蘸料有10多种调料任你搭配，沙茶酱、花生酱、小红辣椒、辣椒酱、蒜泥、香菜、葱花、蒜花、白醋和麻油等，喜欢吃辣，或是偏爱清淡，自行调适。据说，选择麻油、白醋、沙茶酱等小料进行搭配，还有去火气、减辣度的功效。当然，你也可以什么蘸料都不用，感受吴记老锅底麻辣火锅独特的清香。总之，在吴记，调料自己配，选择自己喜欢的方式，宗旨是让你吃得过瘾。

　　吃法讲究　选料精致

　　除了锅底特别之外，吴记火锅在吃法和原料上也非常讲究。一般人吃火锅会像吃大杂烩一样，锅里的没吃完，又往里面加东西，结果弄得锅里什么味道都有，吴记的服务员会提醒你：在吃之前，先不要在碗里加小料，等品尝完原汁原味的老锅底之后，再根据个人爱好加小料，这样更能品味出吴记火锅的特色；他们还会告诉你吃完一样再涮一样；有些东西如牛筋、肥肠、牛肚等是越煮越入味，越煮越好吃，有些东西如牛肉、羊肉上桌之后，马上就要放入锅中涮熟吃，因为等牛肉、羊肉水分干了，再涮就不嫩、不可口了。吴记特制的牛筋、牛肚、肥肠是别处都吃不到的美味，其中“霜降雪花肥牛”是吴记众多美食中的代表，霜降雪花肥牛是牛肉中的极品，是牛上脑与外脊相连部位之间的一块肉，看上去外形像眼睛，脂肪凝胶成大理石花状，这一部位肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来口感香嫩，不干涩。据介绍，吴记的饮料也大都是从台湾进口的，如芭乐汁、柳橙汁、酸梅汤等。

　　吃完，从吴记出来，身上没有一点吃了火锅后的羊肉、牛肉的膻味，也没有口干想喝水的感觉。吴记果真是名不虚传，保持了四川原有的麻辣火锅精髓，又增加了现代的吃法、品位，难怪它在台湾这么火。

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