特色，让火锅多滋多味
成都火锅向来兼容并包，麻辣之刚烈，清淡之柔美，都能在其中找到踪影。近年来，成都火锅的品种也越来越丰富，野生菌火锅、鱼头火锅、鱼苗火锅、鹅肠火锅、海鲜火锅……能吃的食品几乎都成了锅中美味。火锅的味型从单一的麻辣味发展成为清汤、红汤、荔枝、酸菜鱼头、药膳等多种，还衍生出老灶火锅、鳝鱼火锅、羊肉火锅、鲍鱼火锅……凡是能吃的，都逃不过馋嘴的成都人，而对于常常“喜新厌旧”的成都食客，经常会对没有特色的火锅说“ＮＯ”！
特色，成都火锅新内涵
成都火锅在坚持麻、辣、烫的同时，突破传统的一锅一味、一锅双味，为各种不同口味的食客带来更加丰富的口感，也让成都火锅的特色更具内涵。
以前，鱼头不过是熬汤之物，吃者稀少，“谭鱼头集团”却让鱼头在中国打了一个“翻身仗”。谭鱼头火锅采用独特配方秘制的鱼头汤锅，其汤色亮红、辣香浓郁、辣而不燥，鱼头则鲜而不腥，入口溢香，回味悠长，食后不上火，不伤胃。独得“一锅红艳”的美称。
作为鱼头火锅的另一主力军——荣金华鱼头火锅，选用的黑龙滩无污染的生态花鲢，经鲜活宰杀后采用２０多种绿色香料、调料及上等的菜籽油烹制而成，注重营养健康，形成“味型独特、嫩滑爽口、辣而不燥”的特色。
“左撇子竹筒火锅”近来异军突起，消费者络绎不绝。原来其有着与众不同的地方，火锅中悬着一嫩竹筒，竹筒中装着辅料，美味从中源源不断地渗透出来。把毛肚放在竹筒上一烫，还能感觉到竹香味。
拉祜鱼头火锅采用来自云南高原山区的“拉祜草”熬成汤作料，汤色清，味略显酸，具有祛热降燥、消食化积的特殊功效。
特色 食客说了算
在采访中，绝大多数的火锅老板都认为，在目前火锅遍布大街小巷的情况下，走特色之路才是生存之道，但也必须承认，特色不是花架子，只有受到消费者欢迎的特色，才能算是真正的特色。
在三只耳举行生日宴的消费者李浩先生说：“我经常去吃各种新奇的火锅，感觉很时尚。”刚刚在美食节魅力总评榜获得“最受欢迎的火锅名店”称号的坝坝筵火锅老板向世平先生直言不讳地告诉记者：“坝坝筵火锅在成都市发展壮大７年时间，并能在全国开设十余家分店，最重要的是我们一直把发展特色作为首要任务……”
“成都火锅，没有特色不吃！”火锅楼老板和消费者都回答得坚决而异口同声！特色，让成都火锅的路子越走越宽，越走越火！
本文引用地址：http://www.168527.com/article/2006/0929/article_249.html
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