| 水流沙坝的重庆火锅，文化底蕴似乎让人怀疑。重庆火锅研究所所长聂赣如在十余年的时间里，执着于重庆火锅文化的研究。昨日，记者让这位“火锅博士”解密火锅文化。 马家是祖宗 “马家是重庆火锅的源头。”聂赣如一语惊人。而如今，马家火锅却在重庆街头绝了迹。 据聂赣如介绍，重庆火锅发源于江边，19世纪初，贵州的牛肉贩运到重庆码头，下脚料通常无人问津，于是船夫们便在船上架起锅，把下脚料一股脑投到锅里混煮，这便是重庆火锅最早的雏形。后来，一位姓马的船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店，成为重庆火锅第一个品牌。 之后，重庆火锅百花齐放，即使是“三拖一”、“麻辣烫”，也万变不离其宗，传承了马家火锅的精髓。 潜心研究火锅 聂赣如有一个诺言，火锅文化没研究出名堂，绝不开火锅店。 9年前，聂赣如为其醉心的火锅文化，注册成立了重庆火锅研究所，并放弃了火锅经营，正二八百地做起火锅配料、火锅锅具和火锅诗文等的文化研究。 9年后，聂赣如在火锅文化研究上已独树一帜。他还具有极强的商标意识，已抢先注册了与火锅相关的调味品商标大约20余个，如泉水鸡、跳水鱼等。 让人叹为观止的是，他还收藏了600件与火锅相关的历代器皿，其中，形形色色的火锅就300余口，紫铜、黄铜、瓷、陶、锡……应有尽有。聂赣如的这个收藏室就是一个袖珍的火锅博物馆。 建座文化城 在重庆火锅的起源地建一座“重庆火锅文化城”，聂赣如一谈起他这个宏伟目标就止不住兴奋。 文化城内，将设有重庆火锅文化博物馆，聂说：“博物馆的形象最好就像一口火锅，成为重庆火锅的标志性建筑。”聂赣如还希望，文化城能依山傍水，他说：“在吊脚楼里，才能品出重庆火锅的真正特色。” 据透露，聂赣如还在筹划一项浩大工程，即“天下第一缸”。这口正在荣昌烧铸的大缸，直径328米，同时还配以328口小缸。完工那天，聂赣如将主持举行一次有史来最大的火锅宴，为重庆火锅的历史记上精彩一笔。
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