原料
主料：大头鱼1条　　　1000克

配料：白菜　　750克　　　　菠菜　　　250克　　　鲜冬菇　12个
大葱　　　　　250克　　　　豆腐　　　200克　　　干粉丝　50克
胡萝卜　　　　1根　　　　　冬笋　　　100克　　　白果　　12个
海带　　　　　1块　　　　　水　　　　1500克

调料：
白萝卜　　　250克　　　　　红干辣椒　　　1个　　葱花　　100克
醋酸汁　　　500克　　　　　柠檬　　　　　1个　　盐、味精、浓口酱油、糖　各少许

制法
（1） 将大头鱼洗净，刮去鱼鳞后将头取下。去掉鱼鳃，内脏洗净后，将鱼头一劈两半。然后将鱼身从背部下刀，将鱼肉带皮取下，肉切5厘米长、3.3厘米宽的鱼块。然后放入开水中烫一下，随即放入冷水中冲冷，洗净备用。将鱼骨也剁成小块放入冰箱备用。
（2） 将白菜叶放开水中焯一下，用冷水冲冷。胡萝卜切方条煮熟。菠菜用开水焯一下捞出用冷水冲冷。大葱切5厘米长小段，上面用刀横划几道　小口。粉丝用开水泡软后冷备用。将冬菇根部去掉，面上刻十字花纹。豆腐切块。冬笋切片备用。白果去壳煮熟剥去内皮，三个穿一串，备用，
（3） 将白菜叶铺在竹帘子上，菠菜、胡萝卜放中心产，然后用竹帘卷起来，挤去水分。切圆段码在盘上。粉丝、豆腐、冬菇、冬笋、白果串、依次码在盘子半边。然后将鱼块放上摆放整齐，最后将鱼头也剁块拼放盘中，即装盘完毕。
（4） 将白萝卜去皮扎眼，将干红辣椒插入。上擦子擦成泥，即红萝卜泥配一碗。葱花用水冲洗一下，放在布上拧去水分和葱粘液，放在一个盘中。柠檬切角块放盘中，再配醋酸汁一碗，另外餐桌上还应备盐、味精、砂糖和浓口酱油。
（5） 烧一锅开水，放入海带，鱼骨、待烧开后将海带捞出，去掉沫子，微火煮鱼骨15分钟后，捞出鱼骨，沉淀一会儿将汤过箩，倒入砂锅中，上桌时将砂锅鱼汤烧开，放在炉上。鱼拼盘，调料一起上桌，客人可根据喜好，选料放入砂锅中煮着吃。

特点　
此菜适宜冬季使用，热气腾腾，鱼肉汤鲜美。

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