火锅美味，"老油"难防。所谓火锅老油，其实就是将吃剩的火锅撇出上层油，经过加水烧开、沉淀而得。"老油"不仅香，也节省了成本。这几年，"老油"事件层出不穷，重庆火锅更是"老油"火锅的典型代表。据重庆火锅行家说，一是重庆人吃油口味重，火锅是3份水七分油，一锅有6－7斤油；二是火锅不仅要香纯，颜色也要红亮。可是，饱口福也不能以健康为代价。鸦片虽好，就不能吃，因为它是毒品，损害健康。

    重庆的王婆火锅经过多年的努力，终于解决了火锅靠"老油"增香增色的难题，发明了火锅红油转化技术，已经通过国家专利局的初审。王婆火锅的底料是无法回收"老油"的，吃了就只能倒掉。如果回收"老油"，汤料就会变成像番茄酱样的一锅粥！任何人都能轻易识别。这是重庆火锅唯一一家从底料源头用技术杜绝使用"老油"的火锅,而非把底料经过简单的量化包装行为。通过在全国80多家连锁店使用，市场反映非常好。王婆火锅的汤上面只有一层薄薄的油，不会像重庆老火锅那样太油腻，油量和中餐差不多。尽管减少了油的用量，但汤色一样红亮，复合香型更胜于一般火锅。吃到口里放心，不再有吃他人"口水油"的恶心感。

    王婆火锅位于北京建外SOHO西区的北京店，环境幽雅，极富"小资"情调。他们除了火锅绝无老油外，更把北京人从未吃过的鲜毛肚端上了餐桌。我们现在吃的牛百叶并不是新鲜的，是经过碱发后处理成白色的，因为北京人是不会吃那种有一股牛粪味的鲜毛肚。王婆火锅用独家技术将鲜毛肚的"褐皮"脱去，肉质白嫩，口感爽脆，好吃又卫生，是他们的独家特色菜品之一。他们还将茶的保健功能和火锅菜品相结合，绿茶翡翠凤丸是他们推出的又一健康特色菜，加之众多的特色干锅，让火锅再也不单调。

    王婆火锅让火锅再也无"老油"，不仅是向传统火锅发出了挑战，更是顺应了绿色消费的生活趋势，是对重庆火锅革命性的提升，必将有助于重庆火锅进一步的整体发展。

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