天气渐渐转冷，人们食用火锅的热情又再次燃起。传统铜锅、鸳鸯锅、滋补火锅；涮羊肉、涮肥牛、涮海鲜，火锅的种类和花样层出不穷，让市民大饱口福。但专家提醒，如果食用火锅不当，很可能引发痛风病、咽喉炎、口腔溃疡、腹胀腹泻等“火锅病”。
火锅是高热量食物，味道较重，口腔和消化道经常受这种强刺激，口腔黏膜或消化道就会遭到破坏，最常见的就是咽喉肿胀、口腔溃疡或出血，严重的还会导致消化道出血。患痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人应少吃火锅。另外，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果食物取出即吃的话很容易烫伤舌头、食道及胃黏膜。
山东省千佛山医院营养科主任杜慧真提醒，儿童吃火锅不要过于频繁，会加重消化器官的工作负担，引起积食。“肉类宜选低脂肪的，如鱼片、鸡肉片、虾仁等。像雪花肥牛、绵羊肉含脂肪就比较多，儿童应尽量不吃。”
很多人不等食物涮熟就捞出来吃，觉得这样吃新鲜，其实这样容易造成消化不良，如果食物有点变质还可能引起腹泻。应该等生肉、生鱼或海鲜等煮熟再吃，保证将食物中所带的细菌或寄生虫卵杀死，生菜、菠菜之类的蔬菜也最好煮3-4分钟。
杜主任介绍，吃火锅时应注意荤素搭配，这样可以很大程度上地抑制“火锅病”。肉类的摄入量最好别超过二两，再搭配蔬菜、面条等食物。吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，还有清凉去火的作用，但需注意，蔬菜煮得时间不宜过长。豆腐是含有石膏的一种豆制品，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。
另外，吃火锅前先喝半杯新鲜果汁或酸奶，可以在消化道形成一层保护膜；如果是中午吃的火锅，那晚饭要注意吃些青菜、萝卜、稀粥，帮助消化脂肪。
对于不少人吃完火锅还把火锅汤喝掉的做法，杜主任提醒，这样容易引发痛风。人们在吃火锅时喜欢点的动物内脏、脑子等食物中，都含有一种名叫“嘌呤”的成分，嘌呤还能溶解到火锅汤中，汤里嘌呤的含量能占50%。所以，火锅汤不要喝。
本文引用地址：http://www.168527.com/article/2006/1115/article_318.html
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