火锅是中华饮食文化花园中的一朵奇葩。各种菜系都有其芳余，北方称之“涮锅”，江南名曰为“暖锅”广东称其为“边炉”，巴蜀叫做“火锅”。不管称谓如何，这种传统的饮食方法有一共同点，就是将锅置于炉灶上，用多种调味品制成汤卤（锅底），然后把各种食物原料放入锅内，烫（涮）而食之。
　　
　　最早的火锅
    大约一万年前，中华民族的老祖宗发明了最早的容器─―陶制的鼎，只要是能吃的食物如肉类，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”。
　　
　　三大火锅类别 吃法原始自然
　　火锅基本上是三大类别：
    第一种汤为淡味，以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。
    第二种是锅内料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，只用来烫青菜。
    第三种是锅内的料全都熟透了，青菜也无需再穿烫，炉火完全是保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等。 
    吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法。不过注意：少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，酱料不要调的太咸，否则对心脏不好。

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