因锅底长时间煲煮不利健康，专家提醒市民，吃火锅时间越长危险就越大。

　　天气逐渐转凉，大街小巷的火锅店常“人满为患”，也有市民喜欢在家吃“火锅”。由于吃“火锅”是边煮边吃，加上长时间熬的锅底跟老火靓汤一样味道更好，不少市民吃“火锅”能吃上几个小时。对此，专家认为，长时间煲煮的锅底不利身体健康，严重者可能致癌。吃“火锅”的时间应控制在两小时以内。

　　据医学报告显示，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。亚硝酸盐在烧煮过程中会形成一类公认的致癌物质亚硝。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。

　　久吃火锅易患各疾病

　　据专家介绍，吃长时间煲煮的火锅易患痛风。“由于动物骨髓、海鲜、贝壳、鱼虾、豆制品中含有大量‘嘌呤’，大量进食后会造成体内嘌呤代谢障碍，尿酸在血液中沉积就引起痛风。”专家这样告诉记者。据了解，嘌呤代谢紊乱后，一开始会形成高尿酸血症，由此会引起痛风性急性关节炎反复发作，还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石。

　　在采访中记者也发现，部分市民常喜欢涮好即食，这样容易烫伤口腔、舌部，“口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。”专家认为，口腔溃疡反复发作的市民吃“火锅”，容易引起溃疡的恶性循环。

　　“火锅”配冷饮不利健康

　　冬天吃着热乎乎的火锅，再喝上一杯冰镇可乐，很多人觉得是一大享受。专家对这种饮食习惯给予否定。专家认为，这种方式容易引发头痛等身体不适症状。由于冬季本来就是高血压容易恶化的季节，喝下热汤后如果立刻再喝冷饮，就会造成血压起伏过大，可能相差20—30毫米汞柱(mmHg)，从而引起头痛等身体不适。如果心脏血液循环不好，还可能发生缺氧，造成心肌梗死。因此，专家建议，吃火锅的时候，喝热汤和冷饮之间，最好间隔3分钟以上。喝的时候也最好小口进食，这样对血压变动的影响可以减至最低。

　　此外，专家还提醒市民吃火锅时要注意肉与蔬菜的均衡，餐后应吃点水果。火锅中的钾、钠离子较多，有肾病、高血压的市民不宜多吃。

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