“别小看这一口小锅，几张桌子，从行业的发展前景看，餐饮业比摩托车业更有前景，其间一定能产生比我更大的老板。”“摩帮”老大，市工商联主席尹明善在中国（重庆）民营经济发展战略论坛上，接受记者采访时说。

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　　中餐火锅发展更具规模化

    目前重庆餐饮业，除在管理上越来越规范，技术力量较强之外，不少餐饮企业开始向规模化及高档化的方向发展。我市知名企业陶然居、小天鹅、德庄、秦妈、骑龙、奇火锅、武陵山珍、菜香源等不仅在重庆餐饮业发挥着龙头作用，而且在全国餐饮界都有着广泛的影响。陶然居、德庄、秦妈、刘一手等知名餐饮企业在全国的连锁店都在百家以上。

    在各大餐饮企业都在往规模、档次化方向发展的同时，陶然居也不例外，其投入2亿多元，在重庆九龙坡区白市驿占地537亩，建设了目前重庆最大的集农业观光休闲、生态餐饮、园林文化示范、农业物流配送、厨师技能培训等功能为一体的生态农业项目。

    同时，即将于2007年元旦开业的“1937重庆会馆”江北龙湖店，作为陶然居打造的另一高档餐饮品牌，结合欧式风格与抗战文化，营业面积达5000平方米，总投资2000万元，彰显出高档餐饮的华贵之风。

    在火锅方面，奇火锅解放碑三家直营店也各具规模，万豪A级直营店约800平方米，银座购物广场A级直营店2500平方米，会仙楼店的营业面积也达900平方米。据悉，于今年黄金周前亮相的骑龙“火锅旗舰”已进驻江北北城天街。该店圈下黄金卖场4000余平方米，蓄资500万，全力打造火锅精品店，将以独特的菜品和服务，体现大家风范。

    火锅特色个性更突出

    目前餐饮业发展的特色化更为明显，在江北观音桥步行街新世界百货六楼，于11月18日试营业的“德庄美美美时尚火锅店”，是在德庄美美美南滨店基础上的全面提升。该店营业面积近1000平方米，有41张桌、11个包房，280个餐位；德庄的观音桥美美美时尚店，以白色为装修主色调：白色的微晶石地面、白色的大理石墙面，白色的桌椅、白色的软皮沙发……这种创意前卫、设计精美、手法大胆的现代波普风格彰显出重庆火锅新看点，以都市白领、时尚一族、商务宴请为主要消费群体。

    11月18日，在重庆消失了半个多世纪的山城餐饮老字号“简而闻”近日重现在沙坪坝区都市花园中路111号。如今的“简而闻”虽然仍旧经营火锅，但大大超出了昔日的规模，面积达600平方米，消费层次以中高档为主。馆主人说，复活了的“简而闻”火锅，不但在装修环境上更显特色，而且能让重庆人回味纯正的老火锅。目前各火锅企业的创新发展，使重庆火锅突破“码头文化”的局限，进一步丰富了火锅的文化内涵，提升了火锅的品牌形象。

    支持餐饮业发展规范餐饮街

    我市餐饮业在带动了不少相关产业的发展的同时，也大大推动了重庆的经济。为此，政府表示将更加规范各大餐饮街的建设。记者在市商委了解到，为弘扬餐饮文化，提升餐饮形象，打造餐饮品牌，促进我市餐饮业的快速发展，市商委开展了对重庆经营规模较大、市民知晓度较高、地方餐饮特色突出的美食街命名活动。在广泛调研的基础上，市商委研究制定了重庆市美食特色街的评定标准：一是长度在1000米左右；二是经营餐饮店数（含茶楼、酒吧）在80个以上；三是经营总面积应在3万平方米以上；四是年营业总额1.8亿元以上；五是从业人员总数1500人以上；六是设有室内外停车位800个以上。同时对美食街的街容街貌及公共街区景观实施了统一的规划、建设。在区县（市）商贸管理部门推荐基础上，经市商委审查，共命名了四条美食街，分别是南滨美食街、加州美食街、直港美食街、科园美食街。目前，正在筹划建设重庆火锅城，建设重庆餐饮业标志性建筑。本报记者　孟李君

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    重庆餐饮业发展的十大误区

　　世界杰出华人协会理事、中国管理科学研究院终身研究员、重庆纵横商务促进研究所所长、资深餐饮业策划人刘可在接受记者采访时称，重庆餐饮业在扩张中应注意以下十大误区。

　　一、凭感觉，忘战略　餐企大多赢在经验上，而输在战略上。由于一些餐企没有发展战略，导致其方向感极差，要么一成不变，要么跟着别人感觉走。应有自己的战略来应对市场变化。

　　二、重发展，忘基础　众多餐企在发展的过程中，存在“一头热，一头冷”的问题，即对待扩张，激情高昂；而在产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等方面，基础打得不够坚实。

　　三、拼装修，忘和谐　为了赢得市场，不少餐企从拼菜品转向拼装修。尽管经营环境“洋气”了，但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位表里不一。

　　四、扩规模，忘差异　为了提高竞争门槛，很多餐企扩大了经营场地的规模。由“小合唱”改为“大合唱”，而“歌”还是那首歌。个性化、差异化、特色化的餐饮才能受到消费者追捧。

　　五、搞文化，忘定位　多数餐企，把品牌包装看作是一种形式，从而使企业在发展上没有支撑力，对消费者没有吸引力，对员工没有凝聚力。从某种意义上讲，文化包装体现了企业的个性和核心竞争力，是最为本质的市场定位。

　　六、崇时尚，忘实质　在国际化和城市化双重进程的影响下，时尚酒楼和火锅吧越开越多。通过现象看实质，不外乎是想营造“休闲式”就餐的环境。然而，最具“休闲式”就餐的环境，是根据实质来创建环境的时尚化元素。

　　七、卖主题，忘支撑　主题餐饮，已成为餐企选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是“喜新厌旧”，因此要想保持新鲜感，就必须有新内容和新形式支撑。

　　八、讲宣传，忘统一　有一些餐企非常知名，但当问其广告语是什么？却不得而知。问题出在：什么都说，什么都没有说清；今天说东，明天说西。整个品牌推广，缺乏统一性、持续性和诉求性。

　　九、信模式，忘落地　特许经营是餐企扩张的主要赢利模式之一。只“连”不“锁”的问题，在一些特许经营餐企里逐渐暴露出来。特许经营的赢利模式须根据加盟店所在地实情“落地”。

　　十、顾学习，忘创新　学习是手段，创造新的价值才是目的。有一大批餐企高喊“把企业打造成学习型组织”。但实际情况却是一直学习，一直落后！在激烈市场竞争环境下，学习的目的，就是走自己的创新之路，让别人向自己学习。想做好、做大、做强的餐饮企业，应冷静思考这些问题。本报记者　孟李君

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