内容简介：

　　2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；全年利用外资力度加大，新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元，同比增长48.4%。
　　 2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。
　　 随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-8月份全国住宿与餐饮业零售额累计6537.6亿元，同比净增884.9亿元，增长15.7%，高出社会消费品零售总额增幅2.2个百分点，占社会消费品零售总额的13.5%，拉动社会消费品零售总额增长2.1个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3%。
　　 中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
　　 本报告共十九章。首先介绍了餐饮业定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业行业现状、2004年-2006年餐饮市场的总体运行状况及消费现状，并对中国的中餐业、西餐业、快餐业、中式快餐业进行了细致的透析，然后分别对北京、上海、广州等主要城市餐饮业的发展情况做了具体分析。随后对餐饮业做了成功案例分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营分析、酒店和饭店餐饮业经营分析、投资可行性分析，最后对餐饮业的发展前景做出了科学的预测。您若想对餐饮业有个系统的了解或者想投资餐饮业，本报告是您不可或缺的重要工具。

报告目录

第一章　餐饮业概述
　　 1.1　餐饮业的定义及分类
　　　　 1.1.1　餐饮业的定义
　　　　 1.1.2　餐饮业的种类
　　 1.2　餐饮业的特点
　　　　 1.2.1　中国餐饮市场的特点
　　　　 1.2.2　现代餐饮业的特点分析
　　　　 1.2.3　餐饮业的新特点分析
　　 1.3　餐饮业市场细分及作用
　　　　 1.3.1　餐饮业的市场细分
　　　　 1.3.2　餐饮业的经济地位和作用
第二章　中国餐饮业行业现状分析
　　 2.1　中国餐饮业的发展概况
　　　　 2.1.1　中国餐饮业的发展回顾
　　　　 2.1.2　中国餐饮业连续15年呈现两位数增长
　　　　 2.1.3　中国餐饮业多种所有制存在
　　　　 2.1.4　餐饮业总体规模逐年壮大
　　 2.2　餐饮业中电子商务的应用分析
　　　　 2.2.1　电子商务对餐饮业的作用
　　　　 2.2.2　餐饮业适合电子商务发展的特性
　　　　 2.2.3　电子商务在餐饮业中的运用策略
　　　　 2.2.4　国内餐饮业的电子商务存在方式
　　　　 2.2.5　电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
　　 2.3　中国餐饮业发展中的问题分析
　　　　 2.3.1　中国当代餐饮业的问题
　　　　 2.3.2　国内制约餐饮业发展的问题
　　　　 2.3.3　餐饮行业发展的四大弊病
　　　　 2.3.4　中国餐饮业发展的三大瓶颈
　　　　 2.3.5　酒店餐饮业人才问题严重
　　 2.4　促进中国餐饮业健康发展的对策
　　　　 2.4.1　商务部促进餐饮业发展的对策
　　　　 2.4.2　餐饮业向规模经济发展的捷径
　　　　 2.4.3　中国餐饮业的个性化服务策略
　　　　 2.4.4　国内餐饮业品牌打造的策略
第三章　2004-2006年中国餐饮市场运营状况分析
　　 3.1　中国餐饮业市场概述
　　　　 3.1.1　现阶段餐饮市场的概况
　　　　 3.1.2　中国餐饮业居民消费比重为2/3
　　　　 3.1.3　民营企业占餐饮市场重要地位
　　　　 3.1.4　餐饮市场与需求的平衡分析
　　 3.2　2004年餐饮市场情况分析
　　　　 3.2.1　2004年中国餐饮市场总体运行情况分析
　　　　 3.2.2　2004年中国餐饮市场发展特点
　　　　 3.2.3　2004年中国餐饮市场零售额大幅增长
　　　　 3.2.4　2004年餐饮市场发展的重要因素
　　　　 3.2.5　2004年中国餐饮业注重品牌战略
　　 3.3　2005年中国餐饮市场总体状况
　　　　 3.3.1　2005年中国餐饮市场运行情况
　　　　 3.3.2　2005年国内餐饮市场主要特点
　　　　 3.3.3　2005年中国餐饮市场运行分析
　　　　 3.3.4　2005年中国餐饮市场流行元素
　　　　 3.3.5　2005年中国餐饮限额以上企业分析
　　 3.4　2006年中国餐饮市场情况分析
　　　　 3.4.1　2006年上半年中国住宿和餐饮市场状况分析
　　　　 3.4.2　2006年1-7月中国住宿和餐饮业零售额数据分析
　　　　 3.4.3　2006年1-8月中国住宿和餐饮业零售额数据分析
第四章　中国餐饮业消费现状分析
　　 4.1　餐饮消费者分析
　　　　 4.1.1　餐饮消费者种类分析
　　　　 4.1.2　餐饮消费者心理效应解析
　　　　 4.1.3　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
　　 4.2　餐饮消费结构分析
　　　　 4.2.1　国内现代餐饮消费的特点分析
　　　　 4.2.2　餐饮业成为拉动消费的支柱
　　　　 4.2.3　中国恩格尔系数水平逐年下降
　　　　 4.2.4　中国食品消费质量明显提高
　　 4.3　餐饮消费中的主要纠纷及应对
　　　　 4.3.1　餐饮消费中欺诈行为案例讨论
　　　　 4.3.2　餐饮场所中人身财产受损案例讨论
　　　　 4.3.3　餐饮消费中维护人身财产权益对策
　　 4.4　消费趋势分析
　　　　 4.4.1　中国消费水平不断上升
　　　　 4.4.2　旅游消费增长快
　　　　 4.4.3　家庭私人消费占餐饮业的比例增大
　　　　 4.4.4　假日消费的需求特征
　　　　 4.4.5　餐饮业大众消费成重点
第五章　中餐业市场分析
　　 5.1　中餐在国际市场概况
　　　　 5.1.1　美国
　　　　 5.1.2　英国
　　　　 5.1.3　西班牙
　　　　 5.1.4　俄罗斯
　　　　 5.1.5　乌克兰
　　 5.2　中国中餐业概况
　　　　 5.2.1　中餐业发展空间巨大
　　　　 5.2.2　国内中餐企业主要产品现象分析
　　　　 5.2.3　中国中餐消费市场的特点
　　　　 5.2.4　中餐业谨慎扩张的反思
　　 5.3　中餐业的服务特征与服务营销策略
　　　　 5.3.1　中餐业营销困境
　　　　 5.3.2　中餐业的服务特征分析
　　　　 5.3.3　中餐业服务营销方针的建立
　　 5.4　中餐业的竞争分析
　　　　 5.4.1　中餐的霸主地位面临危机
　　　　 5.4.2　美国中餐市场竞争激烈
　　　　 5.4.3　民营中餐对抗洋快餐
　　　　 5.4.4　第二家外企进军中国中餐市场
　　 5.5　中餐连锁
　　　　 5.5.1　中餐连锁的市场空间
　　　　 5.5.2　中餐连锁竞争力分析
　　　　 5.5.3　中餐连锁的问题分析
　　　　 5.5.4　中餐连锁企业运营障碍分析
　　 5.6　中餐发展的对策及趋势
　　　　 5.6.1　中餐连锁企业运营的措施分析
　　　　 5.6.2　“中餐”抢占美国市场的对策
　　　　 5.6.3　中餐业的发展及潮流预测
　　　　 5.6.4　儿童中餐市场内含商机
第六章　西餐业市场分析
　　 6.1　国内西餐的历史及分布
　　　　 6.1.1　西餐在中国的历史
　　　　 6.1.2　西餐市场在中国的形成和分布
　　 6.2　中国西餐业的发展概况
　　　　 6.2.1　近年中国西餐业发展概况
　　　　 6.2.2　国内西餐业态种类及特点
　　　　 6.2.3　中国西餐业现阶段的市场特点
　　 6.3　中国西餐业的问题分析
　　　　 6.3.1　西餐业管理和技术人员匮乏
　　　　 6.3.2　京城西餐业人才短缺的原因分析
　　　　 6.3.3　唐山西餐市场需联合
　　 6.4　西餐业发展的对策
　　　　 6.4.1　中西结合保持特色
　　　　 6.4.2　西餐的本土化与大众化
　　 6.5　西餐业的发展前景分析
　　　　 6.5.1　中国西餐业发展迅猛
　　　　 6.5.2　未来西餐经营的走势
　　　　 6.5.3　西餐市场的发展趋势
第七章　快餐业市场分析
　　 7.1　国外快餐业概述
　　　　 7.1.1　美国
　　　　 7.1.2　乌克兰
　　　　 7.1.3　越南
　　　　 7.1.4　非洲
　　 7.2　中国快餐业概况
　　　　 7.2.1　中国快餐发展概述
　　　　 7.2.2　快餐在中国广受欢迎
　　　　 7.2.3　中国快餐业快速增长
　　　　 7.2.4　中国快餐业发展的经验与体会
　　 7.3　西式快餐市场行销定位与市场战略
　　　　 7.3.1　市场竞争态势分析
　　　　 7.3.2　市场定位
　　　　 7.3.3　行销定位策略
　　　　 7.3.4　行销组合策略
　　 7.4　快餐业竞争分析
　　　　 7.4.1　快餐业竞争激烈
　　　　 7.4.2　汉堡王进军中国市场
　　　　 7.4.3　三大洋快餐争相吸引投资者加盟
　　　　 7.4.4　三全、思念尝试中式快餐
　　 7.5　中国快餐业面临的问题及发展对策分析
　　　　 7.5.1　快餐业发展中存在的主要问题
　　　　 7.5.2　中国快餐业发展的障碍及其突破
　　　　 7.5.3　连锁加盟对快餐业的不利影响
　　　　 7.5.4　中国快餐业发展策略分析
　　　　 7.5.5　中国快餐业获胜的措施
　　 7.6　快餐业的未来发展趋势
　　　　 7.6.1　快餐行业发展的特点
　　　　 7.6.2　中国快餐业发展的趋势分析
　　　　 7.6.3　信息化在快餐发展中的作用
第八章　中式快餐市场分析
　　 8.1　中式快餐市场概况
　　　　 8.1.1　中式快餐成市场主角
　　　　 8.1.2　中国中式快餐进入品牌时代
　　　　 8.1.3　马兰拉面成为中式快餐的大梁
　　　　 8.1.4　中式快餐发展空间广阔
　　 8.2　对中国中式快餐的SWOT分析
　　　　 8.2.1　优势
　　　　 8.2.2　劣势
　　　　 8.2.3　机遇
　　　　 8.2.4　威胁
　　 8.3　中式快餐面临的挑战
　　　　 8.3.1　中式快餐不敌洋快餐的原因分析
　　　　 8.3.2　中式快餐存在的主要问题
　　　　 8.3.3　中式快餐的软肋
　　　　 8.3.4　中式快餐难形成规模的原因分析
　　　　 8.3.5　中式快餐业管理落后没有文化内涵
　　　　 8.3.6　国外中式快餐业危机四伏
　　 8.4　中式快餐业竞争分析
　　　　 8.4.1　食品巨头抢摊中式快餐市场
　　　　 8.4.2　中西式快餐竞争激烈
　　　　 8.4.3　“东方既白”进军中式快餐的优势
　　　　 8.4.4　2005年中式快餐的竞争策略
　　　　 8.4.5　中式快餐与国外快餐的竞争
　　 8.5　中式快餐趋势与投资
　　　　 8.5.1　中式快餐发展前景看好
　　　　 8.5.2　中式快餐的发展策略详析
　　　　 8.5.3　中式快餐可成全球快餐业主流
　　　　 8.5.4　中式快餐的成功之路
第九章　北京餐饮业市场
　　 9.1　北京餐饮业发展概况
　　　　 9.1.1　2004年北京市餐饮业发展概况
　　　　 9.1.2　北京餐饮业发展概述
　　　　 9.1.3　北京餐饮业的主要特点
　　　　 9.1.4　北京餐饮业的优势分析
　　 9.2　北京餐饮市场分析
　　　　 9.2.1　北京餐饮市场的特点解析
　　　　 9.2.2　北京餐饮市场消费需求大
　　　　 9.2.3　北京餐饮业市场的奥运商机
　　 9.3　北京餐饮业营销策略分析
　　　　 9.3.1　北京餐饮业营销策略分析
　　　　 9.3.2　北京餐饮业进行网络营销战略
　　　　 9.3.3　北京餐饮市场广告销售模式分析
　　 9.4　北京“成都小吃”现象经济分析
　　　　 9.4.1　北京的“成都小吃”现象
　　　　 9.4.2　成都小吃企业特征
　　　　 9.4.3　成都小吃的运行机理
　　　　 9.4.4　北京“成都小吃”的启示
　　 9.5　北京餐饮业发展趋势分析
　　　　 9.5.1　北京餐饮业发展趋势分析
　　　　 9.5.2　北京餐饮业态呈现科学化发展趋势
　　　　 9.5.3　北京奥运餐饮未来计划
第十章　上海餐饮业市场
　　 10.1　上海餐饮业发展概况
　　　　 10.1.1　上海餐饮业发展回顾
　　　　 10.1.2　上海餐饮业的特点
　　　　 10.1.3　上海餐饮业的“景观经济”分析
　　　　 10.1.4　港资餐饮企业进驻上海市场
　　　　 10.1.5　上海快餐业市场空间大
　　 10.2　上海市长宁区餐饮业污染问题分析
　　　　 10.2.1　长宁区餐饮业现状及特点
　　　　 10.2.2　长宁区餐饮业主要污染及原因
　　　　 10.2.3　污染尚未得解决的主要原因
　　　　 10.2.4　长宁区餐饮业污染对策及主要措施
　　 10.3　上海网络餐饮业发展分析
　　　　 10.3.1　上海网络餐饮业概述
　　　　 10.3.2　大众点评网
　　　　 10.3.3　饭馆114
　　　　 10.3.4　其他网站
　　　　 10.3.5　网络餐饮业优劣势分析
　　　　 10.3.6　上海网络餐饮行业展望
　　 10.4　上海餐饮业趋势分析
　　　　 10.4.1　上海餐饮业发展走势
　　　　 10.4.2　上海餐饮业信息化管理经营
　　　　 10.4.3　上海餐饮地域品牌特色
　　　　 10.4.4　上海户外餐饮成时尚
第十一章　广州餐饮业市场
　　 11.1　广州餐饮业概况
　　　　 11.1.1　广州餐饮业全国居首
　　　　 11.1.2　广州餐饮业快速发展
　　　　 11.1.3　广州餐饮业大环境的特点
　　　　 11.1.4　广州餐饮区域现状
　　 11.2　广州餐饮业问题分析
　　　　 11.2.1　广州餐饮的隐忧
　　　　 11.2.2　广州餐饮业面临诚信危机
　　　　 11.2.3　广州餐饮企业人才问题
　　　　 11.2.4　广州八成餐饮企业有名无实
　　 11.3　广州餐饮业发展趋势
　　　　 11.3.1　广州餐饮出现三大美食新潮
　　　　 11.3.2　广州餐饮业发展迅猛的原因
　　　　 11.3.3　广州餐饮市场的发展走向
　　　　 11.3.4　量贩经营模式在广州餐饮业兴起
第十二章　其他城市餐饮业分析
　　 12.1　深圳
　　　　 12.1.1　深圳餐饮业概述
　　　　 12.1.2　深圳餐饮业的八大菜系简述
　　　　 12.1.3　超市成为深圳快餐市场新的生力军
　　　　 12.1.4　深圳掀起餐饮投资热
　　 12.2　武汉
　　　　 12.2.1　2004年武汉餐饮“蛋糕”达130亿元
　　　　 12.2.2　武汉餐饮业发展现状分析
　　　　 12.2.3　武汉餐饮市场从大到强
　　　　 12.2.4　武汉餐饮业加速开发高端市场
　　 12.3　成都
　　　　 12.3.1　成都餐饮业全国“第四城”
　　　　 12.3.2　川菜小吃火锅三足鼎立
　　　　 12.3.3　成都中高档餐饮市场分析
　　　　 12.3.4　成都餐饮业的特色发展分析
　　 12.4　重庆
　　　　 12.4.1　重庆餐饮业异军突起
　　　　 12.4.2　重庆餐饮市场开始扩张
　　　　 12.4.3　重庆政府采取措施加快餐饮业发展
　　 12.5　西安
　　　　 12.5.1　西安餐饮业保持快速增长
　　　　 12.5.2　西安休闲餐饮发展势头良好
　　　　 12.5.3　西安酒店餐饮业的问题分析
第十三章　成功餐饮企业案例分析
　　 13.1　西式餐饮企业集团
　　　　 13.1.1　环球百胜餐饮集团
　　　　 13.1.2　快餐巨头——麦当劳
　　　　 13.1.3　德克士餐饮连锁集团
　　 13.2　主要中式餐饮企业
　　　　 13.2.1　北京全聚德集团
　　　　 13.2.2　内蒙古小肥羊
　　　　 13.2.3　沈阳小土豆餐饮
　　　　 13.2.4　马兰拉面
　　　　 13.2.5　东来顺
　　　　 13.2.6　上海新亚（集团）有限公司
第十四章　中国餐饮业竞争分析
　　 14.1　餐饮业竞争概述
　　　　 14.1.1　餐饮业竞争的特点
　　　　 14.1.2　餐饮业竞争的原因
　　　　 14.1.3　餐饮业竞争抗衡因素的变化
　　 14.2　中西餐饮业的对比竞争分析
　　　　 14.2.1　美式快餐营销策略
　　　　 14.2.2　中西快餐的竞争局势
　　　　 14.2.3　中西餐饮业的总体差异
　　　　 14.2.4　中西餐饮业的差距
　　 14.3　国内餐饮业竞争态势
　　　　 14.3.1　中国餐饮业竞争加剧
　　　　 14.3.2　国内餐饮市场竞争态势的四大变化
　　　　 14.3.3　主题餐厅直面竞争
　　　　 14.3.4　北京餐饮面临品牌竞争时代
　　 14.4　酒店、饭店餐饮业竞争分析
　　　　 14.4.1　饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
　　　　 14.4.2　饭店营销竞争新策略解析
　　　　 14.4.3　酒店餐饮经营的竞争对策
　　　　 14.4.4　酒店餐饮的市场竞争策略
　　 14.5　饭店餐饮对餐饮业的竞争影响
　　　　 14.5.1　饭店餐饮的劣势
　　　　 14.5.2　饭店餐饮的优势
　　　　 14.5.3　在竞争中求发展
　　 14.6　餐饮企业应对竞争的策略分析
　　　　 14.6.1　餐饮企业面对竞争的八个手段
　　　　 14.6.2　餐饮竞争措施的实施
　　　　 14.6.3　中国餐饮业构建核心竞争力分析
　　　　 14.6.4　餐饮业的卫生竞争战略分析
第十五章　餐饮企业经营分析
　　 15.1　餐饮特许经营分析
　　　　 15.1.1　2005年全国餐饮特许经营40强
　　　　 15.1.2　零售成餐饮特许经营的热点
　　　　 15.1.3　国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
　　　　 15.1.4　餐饮特许经营要防止走偏
　　　　 15.1.5　餐饮特许经营管理的SPA疗法
　　 15.2　餐饮直营连锁分析
　　　　 15.2.1　特许连锁与直营连锁的区别及优势
　　　　 15.2.2　中式快餐直营连锁路途坎坷
　　 15.3　餐饮经营热点市场
　　　　 15.3.1　婚宴市场
　　　　 15.3.2　寿宴市场
　　　　 15.3.3　商务用餐
　　 15.4　餐饮企业经营策略分析
　　　　 15.4.1　餐饮经营分析
　　　　 15.4.2　餐饮企业的经营对策
　　　　 15.4.3　餐饮经营致胜的五个秘诀
　　　　 15.4.4　餐饮企业做大的经营技巧分析
　　 15.5　餐饮业经营发展分析
　　　　 15.5.1　未来餐饮营销的十个发展趋势
　　　　 15.5.2　不同规模的餐饮企业选择的连锁方式分析
　　　　 15.5.3　中国餐饮的特色营销方式
　　　　 15.5.4　节假日餐饮营销战略
第十六章　餐饮企业连锁经营分析
　　 16.1　餐饮连锁运作分析
　　　　 16.1.1　餐饮连锁经营的起源与形式
　　　　 16.1.2　餐饮连锁特许商的标准
　　　　 16.1.3　餐饮连锁经营的策略分析
　　　　 16.1.4　餐饮业连锁经营的选址特点
　　　　 16.1.5　餐饮业连锁经营经济指标分析
　　 16.2　餐饮连锁发展概况
　　　　 16.2.1　中国连锁餐饮业的状况
　　　　 16.2.2　外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快
　　　　 16.2.3　餐饮连锁凸显第四方物流
　　　　 16.2.4　中式餐饮的连锁经营模式
　　 16.3　餐饮连锁经营的商圈及相关理论
　　　　 16.3.1　商圈的一般性原则与特点
　　　　 16.3.2　国外餐饮巨头商圈策略借鉴
　　　　 16.3.3　商圈状况分类与特征分析
　　　　 16.3.4　商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径
　　 16.4　餐饮连锁的问题及对策
　　　　 16.4.1　中式餐饮连锁业的症结
　　　　 16.4.2　中式餐饮连锁经营中的问题与对策
　　　　 16.4.3　中式餐饮连锁经营中的对策
　　　　 16.4.4　餐饮业连锁经营应注重品牌战略
　　 16.5　餐饮连锁的趋势与经验借鉴
　　　　 16.5.1　连锁经营将成为餐饮业主攻方向
　　　　 16.5.2　餐饮连锁市场潜力有待挖掘
　　　　 16.5.3　美国特许连锁经营的成功经验及启示
第十七章　酒店、饭店餐饮业经营分析
　　 17.1　酒店、饭店餐饮业营销分析
　　　　 17.1.1　酒店餐饮业概述
　　　　 17.1.2　酒店餐饮市场分析
　　　　 17.1.3　盘活酒店餐饮的要素
　　　　 17.1.4　用现代营销观念武装酒店餐饮业
　　 17.2　酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
　　　　 17.2.1　准备有特色的餐厅及餐位
　　　　 17.2.2提供个性化的菜单
　　　　 17.2.3　风格独特的儿童自助餐
　　 17.3　酒店、饭店餐饮业的经营策略
　　　　 17.3.1　饭店餐饮经营良策
　　　　 17.3.2　酒店餐饮营销策略分析
　　　　 17.3.3　星级饭店餐饮的经营策略详析
　　　　 17.3.4　星级酒店餐饮经营的六个重点
　　　　 17.3.5　宾馆、饭店餐饮的经营对策
第十八章　餐饮业投资分析
　　 18.1　行业投资特性
　　　　 18.1.1　餐饮业的成长性与赢利性
　　　　 18.1.2　餐饮业行业周期性
　　　　 18.1.3　餐饮业资源要素密集性
　　 18.2　餐饮业投资潜力分析
　　　　 18.2.1　国内餐饮业商机巨大
　　　　 18.2.2　投资餐饮业需做足竞争的准备
　　　　 18.2.3　餐饮业投资的八个优势
　　　　 18.2.4　风险投资关注餐饮业
　　 18.3　餐饮业投资热点分析
　　　　 18.3.1　餐饮业热点细述
　　　　 18.3.2　粥店成餐饮业投资新宠
　　　　 18.3.3　餐饮食品投资十大亮点分析
　　 18.4　餐饮业行业壁垒分析
　　　　 18.4.1　技术与市场壁垒
　　　　 18.4.2　结构性壁垒
　　　　 18.4.3　制度性壁垒
　　　　 18.4.4　文化性壁垒
　　 18.5　餐饮业投资建议
　　　　 18.5.1　餐饮投资八个锦囊
　　　　 18.5.2　餐饮需抓好的四个关键
　　　　 18.5.3　甄别餐饮投资的建议
　　　　 18.5.4　凸现饮食文化打造餐饮企业标志
　　 18.6　不同类型餐饮业投资建议
　　　　 18.6.1　小区餐饮店
　　　　 18.6.2　休闲餐饮店
　　　　 18.6.3　加盟店餐饮
　　　　 18.6.4　特色小餐饮店
第十九章　餐饮业发展前景预测
　　 19.1　餐饮业总体发展趋势
　　　　 19.1.1　餐饮业发展的三大平台
　　　　 19.1.2　中国餐饮业发展趋势分析
　　　　 19.1.3　国内古老餐饮业的新发展走向
　　　　 19.1.4　中国餐饮业发展的五大方向
　　 19.2　餐饮业未来发展走向
　　　　 19.2.1　多元化发展
　　　　 19.2.2　绿色餐饮业
　　　　 19.2.3　特色餐饮
　　　　 19.2.4　数字化发展
　　 19.3　中国几大城市餐饮业的发展趋势
　　　　 19.3.1　厦门
　　　　 19.3.2　山东
　　　　 19.3.3　天津
附录
附录一：中华人民共和国食品卫生法
附录二：餐饮业食品卫生管理办法
附录三：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
附录四：食品企业质量安全管理办法
附录五：推荐的各类餐饮业场所布局要求
附录六：2004年度中国餐饮百强企业
附录七：2005年餐饮业主要特许品牌基本情况

图表目录：

图表1　1994-2002年全国餐饮业营业额的突破
图表2　城镇居民人均可支配收入的增长图
图表3　2003年中国居民家庭恩格尔系数
图表4　餐饮行业企业盈利图示
图表5　目前中国酒店餐饮人员结构
图表6　目前中国酒店餐饮人员学历图
图表7　酒店餐饮主管以上人员来历图
图表8　厨房主管以上人员来历图
图表9　餐厅部门从业人员来历图
图表10　目前中国酒店餐饮从业人员平均流失率
图表11　1978-2004年全国餐饮业零售额及其增长、比重情况
图表12　2004年1-12月全国餐饮业零售额
图表13　2004年1-12月全国餐饮业零售额曲线图
图表14　2004年各季度餐饮业零售额比重
图表15　2004年各月餐饮业零售额
图表16　2004年三大区域餐饮业增长贡献率比较
图表17　2004年全国各省份餐饮业零售额情况
图表18　餐饮业超过百亿元零售额的省市
图表19　各省市餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重
图表20　2004年全国各城市餐饮市场情况
图表21　1979-2005年餐饮业与社零总额的增长速度比较
图表22　2005年各月餐饮业零售额与增长速度
图表23　2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较
图表24　“十五”时期全国三大区域餐饮业零售额
图表25　2005年全国各省市餐饮业发展排序
图表26　2005年全国各城市餐饮业发展排序
图表27　“八五”以来中国人均餐饮消费变化情况
图表28　1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况
图表29　历年餐饮市场增长波动率
图表30　2005年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况
图表31　2005年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮企业主要财务指标
图表32　2005年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮企业资产及负债
图表33　2005年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况
图表34　2005年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况
图表35　2005年各地区限额以上餐饮企业主要财务指标
图表36　2005年各地区限额以上餐饮企业资产及负债
图表37　2005年各地区限额以上餐饮业经营情况
图表38　2005年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业产业活动单位数
图表39　2005年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业从业人数
图表40　2005年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业法人企业数
图表41　2005年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业基本情况（按登记注册类型分）
图表42　2006年1-6月全国住宿和餐饮业零售额同比增长表
图表43　2006年1-6月全国住宿和餐饮业零售额
图表44　2006年1-6月企业营业额分析表
图表45　2006年1-7月全国住宿和餐饮业零售额同比增长表
图表46　2006年1-7月全国住宿和餐饮业零售额
图表47　2006年1-7月企业营业额分析表
图表48　2006年住宿和餐饮业企业景气指数
图表49　不同城市的人最喜欢的快餐种类
图表50　不同城市比较经常吃快餐的时间
图表51　不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表52　不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例
图表53　恩格尔系数与生活水平对照表
图表54　中国恩格尔系数图示
图表55　2004年入境旅游人数
图表56　2004年全国国内旅游基本情况
图表57　2004年全年按不同客源地划分的游客在华花费情况
图表58　2004年入境游客的消费构成
图表59　中餐馆在美国数量的增加
图表60　美国各种人种所占的比例
图表61　中国餐饮业前500强北京地区企业情况
图表62　中国餐饮业前500强上海地区企业情况
图表63　中国餐饮业前500强天津地区企业情况
图表64　全国西餐企业的构成
图表65　西餐企业各档次的人均消费
图表66　2001-2005年乌克兰餐饮业网点数量情况表
图表67　乌克兰快餐类型
图表68　2005年乌克兰快餐业市场基本情况表
图表69　2001-2004年快餐企业的发展情况
图表70　2004年北京餐饮业销售情况（按功能区分）
图表71　2004年北京餐饮业销售情况（按行业分）
图表72　2004年北京餐饮业销售情况（按经营方式分）
图表73　北京餐饮业基本情况
图表74　北京餐饮企业区域分布情况
图表75　北京餐饮企业地理位置分布情况
图表76　北京餐饮企业经济类型分布情况
图表77　北京餐饮企业经营业态分布情况
图表78　2004年1-8月全国四大城市餐饮营业额对比
图表79　2004年1-6月全国餐饮前四位城市零售额
图表80　成都大型餐饮店主要集中区域
图表81　全国500强企业各省市分布概况
图表82　各省市50强企业营业额
图表83　全聚德公司产业发展战略具体图标
图表84　上海新亚发行1900万股A股后的股本结构
图表85　新亚集团2004年盈利结构
图表86　新亚集团高中档酒店一览表
图表87　新亚集团1984年-1996年投资的三个阶段
图表88　2006年上半年各省市餐饮业零售额累计
图表89　2006年上半年各省市餐饮业零售额累计增长率
图表90　SPA信息的采集
图表91　2004年中国连锁餐饮业营业收入的增长情况
图表92　中国全国连锁餐饮企业不同资本分布
图表93　各类餐饮业场所布置要求
图表94　2004年中国餐饮百强企业
图表95　2005年餐饮业主要特许品牌基本情况