自2001年4月8日重庆市火锅协会成立以来，重庆火锅获得了前所未有的大发展。五年来，重庆火锅弄潮食海，潮起潮落；火锅品牌沉沉浮浮，同质化竞争愈演愈烈。
面对市场细分与竞争，重庆火锅阵营分化出一批主张差异化经营的火锅企业。在此，笔者将具有代表性的八家推介给诸位，旨在一同领略重庆火锅中“火八仙”的风采，品味其独到的巧过食海之神韵。
“喜缘”仙
重庆喜缘火锅高举着健康大旗向我们走来。作为重庆新派火锅的代表，喜缘火锅团队以“领悟火锅本质，领导火锅革命”为经营方针，始终站在消费者和加盟商的立场上思考问题，力求使火锅一年四季都让消费者受益。
为了“让生活更欢乐、更健康”，重庆喜缘火锅率先解决了重庆火锅麻辣的季节性问题，即独创出引起社会高度关注的新派四季火锅。该火锅“以人为本，天人合一，因季而异，绿色健康”。
自问世以来，“喜缘”仙深受消费者和加盟商的青睐。其点锅率高达50%以上，使重庆火锅发生了革命性变化，从而增强了重庆火锅的适应性、选择性和健康性。
“红岩”仙
重庆红岩火锅是中国改革开放的产物，见证了国家经济发展和人民生活提高，是重庆经久不衰的老字号火锅。作为重庆城市的形象，“红岩”早已为全国大众所知晓。
二十几年来，重庆红岩火锅创始人何红女士由于自小受“红岩”精神熏陶，从而很好地利用了“红岩”资源为企业发展服务，并结合火锅经营实际，打造出红岩火锅文化：“真情红似火，诚信岩不变”，从而形成了自己独有的核心竞争力。
重庆红岩火锅的回头顾客之多，而且消费者上一代还带动了下一代！现在，“红岩”仙拟在有关专家的指导下采用连锁经营的方式，让其火锅像“红岩”名字一样红遍全国。
“来记”仙
重庆来记靓汤火锅，系重庆火锅阵营中的新秀。在传承重庆火锅精髓的基础上，根据现代都市人的消费新需求，推出了让人耳目一新的“靓汤火锅宴”。
该宴将传统火锅与时尚、品位和健康融为一体，并通过就餐形式、餐具配置、菜品搭配、营养兼顾等方面，充分体现了“让生活靓起来”的价值诉求和经营理念。其特点是一人一炉，一人一锅，人人自主共用桌中央的配菜。
“来记”仙掌门人汪永富说：“这不仅仅是留给人们的一个外在形象，它是通过一种出其不意的想法和构思，把企业的产品服务与消费者的‘心事’有机地联系在了一起，在满足消费者需求的同时，与竞争对手形成错位经营。”
“知青”仙
重庆大队长知青老火锅问世不到两年，在重庆所开的两家直营店生意都不错，经常会看见顾客排队等候就餐的情景。
该火锅店获得成功的秘诀在于，把“知青”主题演绎得淋漓尽致。其店内墙上挂有知青老照片、马灯和各种毛泽东像章；服务员身穿绿色军装，胸前佩带毛泽东像章，肩挎绿色军包；“大队长”不时地组织“社员”合唱《社员都是向阳花》等老歌。每当“社员”合唱时，总会有一些顾客情不自禁地翩翩起舞。通过参与和互动，消费者尽情追忆难忘的知青岁月。
大队长知青老火锅是一家典型的主题化、特色化、互动化火锅店。“知青”仙适应了现代都市体验消费的新需要，满足了人们精神消费的新需求。
（未完待续）
（作者简介：刘可，世界杰出华人协会理事、中国管理科学研究院终身研究员、重庆纵横商务促进研究所所长。）
电话：（023）67861821
本文引用地址：http://www.168527.com/article/2007/0202/article_374.html
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